É um queijo de cor amarelada(amarelo-palha), de consistência semidura, de sabor intenso e levemente picante, de aroma agradável e leve odor de fermentação, cujo forma e tamanho podem variar. O sabor acentuado devido a maturação apresenta leve cheiro de defumado. Além de ser uma fonte rica em cálcio importantíssimo para o fortalecimento da estrutura ósseo corporal, ajuda a evitar doenças ligadas aos enfraquecimento dos ossos. Vale lembrar que por se tratar de um queijo amarelo, também é rico em gordura. Combina perfeitamente com molhos picantes, agridoces, de tomates bem maduros, tomate seco e um bom salaminho artesanal mineiro. Em pequenas porções, o provolone é um ótimo acompanhamento e pode ser adicionado à massas, purês ou molhos. Quanto a sua conservação, o queijo provolone deve ser mantido refrigerado entre +5°C e +10°C, devido a maturação prolongada. Após aberto, deve ser mantido sob refrigeração e o ideal é que seja consumido em até 30 dias.